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Um das lokale Terroir und die natürliche Schönheit der Trauben zur Geltung zu bringen, greift Rotem nur minimal in die Weinkellerei ein und liest seine Trauben von Hand. Der überwiegend aus Cabernet Sauvignon mit einem kleineren Anteil Merlot hergestellte Wein ist das Flaggschiff der Clos de Gat-Kollektion. Die Trauben werden rigoros sortiert und in offenen Tanks unter Verwendung von wilden Hefen, die in der Kellerei und auf den Schalen der Trauben natürlich vorkommen, vergoren. Der junge Wein wird anschließend für 18 Monate in aus Frankreich importierten Eichenfässern gereift und ohne Schönung oder Filterung in Flaschen abgefüllt. Im Bouquet zeigen sich verführerische Aromen von Cassis, reifen Pflaumen und zerstoßenen dunklen Beeren, während der erste Schluck ein kräftiges Geschmacksprofil mit dunklen Früchten und Anklängen von süßer Würze, Leder und Holzrauch aus der Eichenreifung offenbart. 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